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:2022-07-12 15:33 :45209 : 定西空氣凈化消毒機(jī)廠家
油煙的組成十分復(fù)雜,成分有300 多種,主要包括脂肪酸、烷烴、烯烴,以及氧化裂解后的短鏈醛類、酮、醇、酯、芳香化合物和雜環(huán)化合物。蔣燕等采用低溫預(yù)濃縮儀和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用的分析技術(shù)對川菜館排放的油煙廢氣進(jìn)行檢測,共檢測出14 種VOCs,其中苯系物6 種 、烷烯烴4種、鹵代烴2 種、酮類2種,Sjaastad等,通過研究發(fā)現(xiàn),在煎牛排的過程中會產(chǎn)生大量揮發(fā)性的醛類,包括甲醛、乙醛、丙醛、異丁醛、等各種物質(zhì)
家庭烹飪油煙的特點(diǎn)及危害
國外的烹飪方式與我國差異很大,食物多為生食或加工為半成品,廚房污染程度較低; 而我國家庭烹飪的溫度高、油量大,同時加入各種油、鹽、醬、醋,在高溫下這些醬料也發(fā)生化學(xué)變化,因此中式廚房的污染程度很高。一些研究表明,亞洲的烹飪方式產(chǎn)生的PM2. 5 要多于西式烹飪,分別為30~1400和20~535μg/m3。Li 等分析了中餐、西餐和日餐的廢氣來研究排放中的多環(huán)芳烴,發(fā)現(xiàn)中式烹飪產(chǎn)生更高的致癌物質(zhì)—苯并芘,其中,西式烹飪是中式烹飪的1 /7,而日式的烹飪和快餐幾乎都不產(chǎn)生苯并芘。
我國居民平均每人每天食用油的消耗量是40g,3口之家1天消耗食用油120g,1年43200g,按照目前市場上家用吸油煙機(jī)的油脂去除率95%來計(jì)算,每年每戶排放油煙顆粒物2160g,計(jì)為2 kg,按上海現(xiàn)有900余萬戶家庭計(jì)算,全年全市的排放量就有18000多t的油煙顆粒物,記者調(diào)查報告也與上述結(jié)果相符。數(shù)量如此巨大的分散式點(diǎn)源排放出來的油煙廢氣量是相當(dāng)驚人的。然而,目前我國對家庭廚房油煙排放的管理和控制還處于真空狀態(tài)。
據(jù)研究檢測,研究者使用了高分辨率氣溶膠飛行時間質(zhì)譜儀,發(fā)現(xiàn)烹飪和交通具有相同比重的有機(jī)氣溶膠的排放量,其所產(chǎn)生的有機(jī)氣溶膠占到了30% 的總有機(jī)氣溶膠排放量。大規(guī)模的烹飪已被確定是一個重要的有機(jī)碳和碳元素的貢獻(xiàn)者,包括城市環(huán)境中通過有機(jī)光化學(xué),二次有機(jī)氣溶膠形成的縮合的氣態(tài)反應(yīng)產(chǎn)物。
油煙中含有的VOCS大部分為有毒有害物質(zhì),而苯系物、多環(huán)芳烴類等為致癌物質(zhì),對人體健康造成大的危害。研究表明,在中國、香港及新加坡,烹飪頻率越高的女性,患肺癌的幾率越大,這與她們經(jīng)常暴露在充滿油煙的廚房環(huán)境中有很大關(guān)系。與其他國家相比,盡管亞洲的女性吸煙率很低,但是患肺癌的比例卻高于男性。
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